ad1

一类蔬菜永远应季,这就是芽菜!

来源:中华健康2024-01-06 19:22阅读量:10059      

如今,美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮,一些新式的芽菜也火了起来,比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

一类蔬菜永远应季,这就是芽菜!

吃果蔬讲究应季,但有一类蔬菜永远应季,这就是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今,美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮,一些新式的芽菜也火了起来,比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

芽菜究竟好在哪?国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者,芽菜生长周期较短,一般来说,不用施肥和打药就能保证质量和产量,因此基本上都是无公害蔬菜,安全性相对更高。另外,植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质,芽菜正处于生长旺盛阶段,营养价值也较高,特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。

发芽黄豆。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,黄豆营养价值虽高,但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽,这些妨碍物质都会被大量分解,增加了营养利用效率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

豌豆苗。在范志红看来,豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

香椿苗。相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外,香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问题,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就不错。

蒜苗。很多人都有疑惑,大蒜发芽了还能吃吗?何洪巨告诉记者,大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现, 发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。

除了以上这些芽菜,据台湾《康健》杂志报道,韩国最新研究发现,芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究还发现,荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿尔伯塔大学研究也指出,大麦在催芽后2~5天营养价值获得改善, 不仅膳食纤维增加,还更容易消化。此外,萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。

范志红提醒,大多数芽菜都适合做“蒸菜”,具体做法是:芽菜洗净后,盖上薄薄一层面,大火蒸两三分钟后,表面就像穿了一层薄衣服,加入一点蒜末和香油,味道鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高,能保留芽菜大部分营养,非常健康。

最后,专家提醒,有些蔬菜发芽后坚决不能吃,最典型的就是土豆。土豆发芽变绿就不能再吃,否则有中毒危险,会出现呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状,发芽的土豆最好整个扔掉。

郑重声明:此文内容为本网站转载企业宣传资讯,目的在于传播更多信息,与本站立场无关。仅供读者参考,并请自行核实相关内容。

责任编辑:竹隐

相关

空中云汇联合EDC发布白皮书:全球83%中小企业寻求嵌入式金融服
–Airwallex空中云汇联合全球知名支付咨询公司Edgar,Dunnamp;Company(埃德加-邓恩公司,简称EDC)发布行业白皮书《嵌入式金融——全球化SaaS平台及线上交易平台的新机遇》。白皮书揭示了中小企业...
2024-01-06 18:35
壹大夫——宝妈兼职增收的新选择
作为宝妈,你是否面临着外出工作与在家带娃的艰难抉择?担心外出工作无法照顾孩子,在家做主妇又失去了经济能力?别担心,一份适合宝妈的工作可以帮你解决所有问题!在现代社会,拥有一份靠谱的副业已经成为人们的必要选择。无论是在日常...
2024-01-06 18:06
蜂蜜是酸性还是碱性
蜂蜜认知误区:蜂蜜是碱性食物not酸性食物 随着生活水平的提高,人们对食物也有了越来越多的要求,对平时食用的食物也会分成酸性和碱性两种不同的品种,然后根据自己身体的需要去选择具体食用对像,那么大家平时最爱吃的蜂蜜是...
2024-01-06 17:37
在家带娃月入过万,全职妈妈的副业选择
有人说我也做副业,但是副业不赚钱怎么办?很简单,这好比你择偶,你很难保证对方会对你好,万一对你不好怎么办?终身大事你都敢赌,做个副业怎么就不敢尝试了?在外人眼中,全职妈妈是“宅家享福”、是“不用上班”,但全职妈妈的压力到...
2024-01-06 17:08
八仙草的功效与作用
功能主治 清热解毒;利尿通淋;消肿止痛。主痈疽肿毒;乳腺炎;阑尾炎;水肿;感冒发热;痢疾;尿路感染;尿血;牙龈出血;刀伤出血。 用法用量 内服:煎汤,15-30g;或捣汁饮。外用:适量,捣敷。 注意 ...
2024-01-06 16:56
图文