ad1

重口味,减盐新挑战?

来源:人民网2024-07-06 19:46阅读量:8380      

人们的口味越来越重了吗?

现如今,无论是在家还是出游,从大家的饮食习惯上不难看出,摆上餐桌的食物越来越丰富,口味也越来越重。数据显示,我国人均每日烹调用盐已达9.3克。

重口味的食物会对味蕾细胞产生刺激,降低它们对化学分子的敏感度,造成味觉细胞需要重口味饮食才能激发味觉感受的假象。多项关于食品如何影响情绪的研究证实,高盐的食物同高糖、高脂肪一样,会给人带来更多的满足感。

盐作为“百味之首”,是菜肴里不可缺少的佐料,但过犹不及。“盐,虽可增加食物美味,但如果摄入过多,会增加高血压、心脑血管等多种疾病的风险。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石等多位专家提醒。

《中国居民营养与慢性病状况报告》早已明确,成年人每天摄入食盐不应超过5克。想抵制口味的诱惑并不容易,最佳解决办法就是吃得更简单,这也是迈向健康的第一步。

清淡1~2周,重口味即可变

随着人们健康素养的提高,越来越多的人热衷于“均衡营养”“轻断食”“地中海饮食”等饮食方式,以避免高糖高油食品。

但事实上,《柳叶刀》发布的研究结果显示,相对高糖高油食品,对我们身体影响较大的并非含糖饮料,而是盐吃多了。人们吃进去的钠大约有80%来自一日三餐,其中盐是“绝对主力”。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉记者,盐提供的钠离子维持着细胞外液的渗透压和酸碱平衡,在保持神经和肌肉应激性等方面发挥着重要作用。但钠盐摄入过多,高血压和心血管疾病风险也会增加,长期限盐则可延缓血压随年龄增长而上升的速度。

来自科信食品与健康信息交流中心的一项调查数据显示,接近70%的受访者认为减盐具有较高的健康意义,超过60%的受访者认为自己需要减盐,也有接近70%的受访者正在尝试减盐。

既然都知道减盐好处多,可为什么总是减不下来?超过50%的受访者表示,减盐最大的阻碍是难舍美味。

“过去20多年,中国人均盐摄入量大约以年均1.7%的速度下降,以此粗略推算,实现《中国居民膳食指南》建议的5克的目标大约需要30年。”钟凯表示,很多消费者认为盐少了,菜太淡,影响口感,但实际上味蕾对咸味并没那么敏感。消费者测试表明,减少5%~10%的盐不会对咸淡口味产生明显影响。“如果大家能做到每年‘减盐’5%,10年之内可实现这个目标。”

研究表明,味蕾细胞平均每隔8~12天就会更新换代。这意味着只要坚持1~2周的清淡饮食,原本被重口味刺激到“麻木”的味觉细胞就会被换掉,味觉的敏感性会重新恢复。

隐形盐,更需引起注意

2019年6月底,我国启动健康中国行动,倡导“三减三健”,也就是减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼。

在陈君石看来,减盐位于首位,这是基于居民疾病负担等多重因素综合考虑的。

国家卫健委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》指出,高盐饮食可导致高血压、脑卒中、骨质疏松等多种疾病,大约50%的高血压和33%的脑卒中是高盐饮食导致的。

《中国居民膳食指南》对盐日摄入限值也做出了建议,并且在2022版本进一步将原有的6g降低为5g,这正体现了需要居民减盐的迫切性。

也许,在家里做饭,很多人会主动控盐,但在餐厅和外卖场景中,从来不要求少盐的受访者占27.39%,较高频率主动选择清淡少盐菜品的消费者占49.75%。钟凯介绍,一方面,消费者在外就餐时多为“享受型”,对口味有更高需求,也没有主动选择的意识;另一方面,一些餐厅没有提供低盐选择的服务。

“受访者对隐形盐的识别率不容乐观,识别率最差的是挂面、面包、话梅、番茄酱,相当多的受访者不了解其中含有盐分,在购买预包装食品时,没有阅读包装的意识。”钟凯说。

围绕膳食钠以及食盐的消费者认知、态度、行为,钟凯援引调查结果介绍,受访者赞同度最高的依次是:认同“盐是身体必需的”占86.21%、“减少食盐摄入是预防高血压最简单有效的方法”占68.32%、“应该从小培养清淡口味”占64.04%、“高盐饮食与脑卒中、胃癌的发病风险增加”超过57.81%。

近年来,减盐科普已深入人心。但钟凯看来,对高盐饮食增加骨质疏松风险的赞同度仅为42.38%,这个观点在以往相关科普中并未得到足够重视,消费者在面对较陌生的观点时,更倾向持保留态度。

“预防骨质疏松,可作为减盐宣传的新切入点。”钟凯特别提醒。

减盐有技巧,少盐也可不减咸

《中国居民营养与慢性病状况报告》显示,我国居民平均高血压患病率已经达到27.5%,尤其是60岁以上老年人患病率已达到59.2%。

陈君石说,减盐作为投资回报率最高的公共卫生政策,对我国居民来讲刻不容缓。

“调查显示,消费者基本认同减盐的健康意义,绝大多数消费者有一定减盐意愿和行为。”钟凯介绍,有28.59%的受访者认识到自己口味较咸,65.43%的受访者认为自己需要减盐。每位居民都应该具备控制盐摄入量的意识,因此65.43%的占比并不高。

“控盐的主动权在每个人的手中,撒盐和鸡精的时候少抖一下,倒酱油的时候少滴几滴。”陈君石说,如果没有这样的主动控制意识,限盐勺、减盐调料都发挥不了应有的作用。

“如果希望‘减盐不减咸’,现阶段有一个很便捷有效的办法是使用低钠盐。”陈君石介绍,同样咸度下低钠盐比传统食盐减少20%~35%的钠。“当然,肾病患者等少数不适宜高钾摄入人群需咨询专业医师意见。”

此外,可以灵活使用辣椒、胡椒、葱姜蒜等香辛料,它们会刺激味蕾产生更强的咸味感受。炒菜出锅前撒盐,这样可以让盐留在菜品表面,而不是渗入内部,能更好地被舌头感受到。老年人的味觉感知退化,对咸味更不敏感,因此更需要注意减盐。

在减盐干预过程中,口味对消费者减盐态度的转变有影响,应当尽量消除消费者对减盐影响口味的顾虑。实际上5%~10%盐含量降低并不能被人的味蕾识别。目前消费者尚不了解这一点,可以作为未来健康教育切入点。专家建议,应加强餐饮业厨师减盐培训,提高厨师烹饪低盐菜品的能力,给消费者提供更多样化的口味选择。

目前社会对“减糖”的关注度明显高于“减盐”。钟凯建议,应强调高盐对健康的影响,突出减盐的重要性。

宁波大学附属第一医院内分泌科的主任医师励丽、营养师刘佳宁在分享减盐小技巧时,也提到了选择低钠盐,“很多食物吃着不咸,但盐分同样很多,例如月饼、话梅、蛋卷、挂面、坚果、面包、饼干、饺子皮等,在挑选食物时,要关注营养成分表,看钠的含量值及占营养素参考值的百分比。低钠盐的钠含量比普通加碘盐低35%~40%。”

专家还提醒,消费者在餐厅点餐时,当服务员问有没有忌口,可以说,“请少油少盐”。简单一句话,就可能帮我们在减盐路上前进一大步。在食堂用餐是不少上班族的选择,开吃前用热水把菜肴涮一遍,弃掉汤汁,也能有效减少餐食里的钠盐。

郑重声明:此文内容为本网站转载企业宣传资讯,目的在于传播更多信息,与本站立场无关。仅供读者参考,并请自行核实相关内容。

责任编辑:叶子琪

相关

“重量级人物”这个时间运动更有效
这天气,说热就热起来了,一点没给腰上的赘肉留下余地。俗话说“这月不减肥,下月徒伤悲”,留给我们“悲伤”的时间不多了,赶紧行动起来吧! 不过,对于控制体重,也不能急于求成,它是一个长期坚持的过程。因此,对于体重超标的人群...
2024-07-06 19:44
杨浦交警不惧骄阳坚守一线
昨天,上海中心气象台发布高温橙色预警,气温一路攀升至38度,在烈日的暴晒下,交警摩托车坐垫的温度甚至超过了70度。然而面对高温的“烤”验,杨浦交警不惧骄阳,始终坚守在交通管理的第一线,用辛勤的汗水保障辖区道路交通的安全、...
2024-07-06 14:27
益科思特北京医药科技发展有限公司申请II类会议
根据《药物研发与技术审评沟通交流管理办法》,沟通交流会议分为Ⅰ类、Ⅱ类和Ⅲ类会议,就关键阶段重大问题进行沟通交流。Ⅱ类会议一般安排在申请后60日内召开,系指为药物在研发关键阶段而召开的会议,主要包括下列情形:新药临床试验...
2024-07-06 09:53
“东数西算”工程贵州贵安新区数据中心集群统筹产业发展与生态保护超
核心阅读 作为“东数西算”工程规划的国家数据中心集群之一,贵州贵安新区数据中心集群依托当地气候凉爽、能源丰富、地质条件稳定等生态优势,将主要山体、水系作为总体规划优先管控要素,提升算力资源利用效率,推进节能降耗,探索绿...
2024-07-06 05:05
便利中小投资者参加上市公司股东会上交所启动网络投票提醒服务试点
近日,上交所向会员单位和上市公司发出业务通知,启动股东会网络投票提醒服务试点。通知要求会员单位优化交易客户端股东会提醒功能,确保投资者及时获知股东会召开信息,同时上交所将提供股东会网络投票提醒服务,上市公司可免费委托上交...
2024-07-05 23:27
图文